English Pale Ale

Por Bil Bil Beer Bil Bil Beer em Receitas de Cervejas Artesanais

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Como Fazer uma Cerveja English Pale Ale

 

English Pale Ale é uma cerveja de estilo clássico. Esta semana vamos dar uma olhada em como preparar este estilo clássico em casa, incluindo a história, formulação de receitas e fabricação desta cerveja.

 

A História do English Pale Ale

 

A English Pale Ale tem muito em comum com a clássica English Bitter. O exemplo que mais define este estilo é a Bass Ale da Bass Brewery em Burton - Trent, na Inglaterra. A cervejaria Bass foi estabelecida por William Graves em 1777 como uma das primeiras cervejarias em Burton - Trent.

 

Pale ale e bitters são derivados das Real Ales inglesas, que foram amplamente produzidas na Inglaterra no século 18 e 19, e originalmente servidas com pouca ou nenhuma carbonatação, bombeado a mão dos barris nas adegas.

 

A origem da Pale ale também pode ser rastreada até o início da revolução industrial na Inglaterra. A disponibilidade dos combustíveis de carvão e aço de alta qualidade permitiu a produção de maltes de cor pálida no início dos anos 1700. Anteriormente, apenas maltes marrom e escuro com aroma defumado estavam disponíveis devido ao uso da madeira no malte.

 

O Estilo English Pale Ale

 

English Pale Ale tem um sabor e aroma lupulado de moderado a médio-alto. Muitas vezes, um sabor e aroma de malte ou caramelo estão presentes, com um ligeiro calor alcoólico. Os lúpulos devem equilibrar o caramelo e o sabor de malte, embora muitos exemplos tem um saldo ligeiramente mais lupulado.

 

O corpo de uma Pale Ale é de médio a cheio, e a carbonatação é geralmente baixa, exceto para algumas cervejas comerciais ou de exportação engarrafadas. O acabamento é geralmente seco, sem sabores de malte secundários. Muitas vezes apresenta ésteres frutados, geralmente um subproduto do fermento ale inglês.

 

A gravidade original é, geralmente, entre 1.048 e 1.062, com 30-50 IBUs de amargor. A cor varia do dourado ao cobre profundo (6-18 SRM). Álcool é um saudável volume de 4,6-6,2%.

 

Fazendo uma English Pale Ale

 

O malte base para English Pale Ale é o malte claro inglês. O tipo clássico de malte é o Inglês de duas linhas de cevada com baixo teor de nitrogênio, um pouco mais escuro do que malte claro clássico, devido à utilização de temperaturas mais elevadas. O malte claro compõe cerca de 90% do total da cota de grãos. Para cervejeiros de extratos, comece com um extrato base claro e adicione a cor rica do malte caramelo, na quantidade adequada para alcançar a cor desejada.

 

Malte Cristal e maltes de caramelo são usados em cervejas mais claras, tanto para adicionar cor e corpo. O Cristal geralmente é utilizado de 5-10% da cota total de grãos e é selecionado em uma cor para equilibrar a cor da meta global.

 

O xarope de maltose é usado em muitas pale ales comerciais, mas é difícil encontrar para uso em cerveja caseira. Milho ou cana de açúcar podem ser usados em pequenas quantidades (geralmente inferiores a 10%) para dar um efeito similar.

 

Trigo, Cara-pils, ou cevada em flocos são usados ocasionalmente em pale ales para adicionar corpo. Geralmente apenas uma pequena porcentagem é adicionada, já que qualquer quantidade maior resultará em um acabamento turvo. Chocolate e maltes pretos são usados muito raramente em algumas receitas, mas eu não recomendo incluí-los em sua pale ale.

 

BC Goldings e Fuggles são as variedades de lúpulos favoritas para Pale Ales. Target, Northdown e Challenger são ocasionalmente substitutos. Muitas vezes, três adições de lúpulo são usadas - uma na fervura/ amargor, uma adição de aroma no final da fervura e um dry hop para aroma é adicionado após a fermentação.

 

Um único passo de infusão é suficiente para fazer uma pale ale, já que o malte inglês altamente modificado irá converter facilmente. Um perfil de corpo de médio a alto perfil (153-157 F) lhe dará uma autêntica rica cerveja.

 

Para o estilo Burton English Pale Ale, o perfil da água é extremamente elevado em carbonato e bicarbonato de cálcio. A água tem 295 ppm de Ca, 725 ppm e 300 ppm Sulfato de bicarbonato. Esta água excepcionalmente dura, acentua o amargor dos lúpulos que dão um acabamento afiado para a cerveja. No entanto, alcançar o equilíbrio adequado de água pode ser difícil para homebrewers. Normalmente, uma pequena quantidade de gesso (CaSO4) é adicionada à água de infusão. Isto é suficiente para dar um acabamento ligeiramente mais acentuado.

 

A levedura English Pale Ale é usada para cervejas tradicionais Burton, como a Bass. Os principais fabricantes de levedura líquida até mesmo produzem uma cepa especial para cervejas Burton. Outras leveduras English Ale também são populares com homebrewers para todos os tipos de pale ales. Finalmente, muitos homebrewers usam leveduras cervejeiras americanas para o seu acabamento limpo e sabor neutro.

 

A pale ale deve ser fermentada e envelhecida a temperaturas ale tradicionais (geralmente 16C-20C), levemente gaseificada e servida um pouco quente, se você é um fã de cerveja tradicional. Os cervejeiros americanos podem preferir maior carbonatação e uma temperatura mais fria na hora de servir.

 

Receita Burton Ale

English Pale Ale

All Grain

 

Data: 4/6/2003

Volume: 19l

Cervejeiro: Brad Smith

   

Tempo de Fervura: 60 min

 
 

Eficiência: 72.00

Notas de Sabor: A pale ale tem uma degustação suave - cheio no corpo e uma espuma de grande duração. Outra grande cerveja para estoque - favorito entre os convidados.

 

Ingredientes

Quantidade

Item

Tipo

% or IBU

3,6kg

Malte Claro (2 Row) UK (2.5 SRM)

Grão

80.00 %

450g

Malte Caramel/Crystal - 20L (20.0 SRM)

Grão

10.00 %

14g

Northern Brewer [7.50 %] (60 min)

Lúpulo

12.6 IBU

28g

Goldings, East Kent [5.50 %] (60 min)

Lúpulo

18.4 IBU

21g

Fuggles [4.50 %] (Dry Hop 3 days)

Lúpulo

-

14g

Fuggles [5.00 %] (2 min)

Lúpulo

0.7 IBU

0.25 tsp

Irish Moss (Boil 10.0 min)

Misc

 

7g

Polyclar (Secondary 1.0 days)

Misc

 

450g

Açúcar mascavo, (8.0 SRM)

Açúcar

10.00 %

19l

Burton On Trent, UK

Água

 

1 Pkgs

Burton Ale (White Labs #WLP023)

Fermento

 

 

Perfil da Cerveja

Gravidade Original: 1.056 SG

 

Gravidade Final: 1.015 SG

 

Teor Alcoólico: 5.29 %

 

Amargor: 31.7 IBU

 

 

 

Infusão Única

Tempo

Nome

Descrição

Temperatura

45 min

Mash In

Adicione 10l de água a 70C

70C

10 min

Mash Out

Adicione 7l de água a 85C

76C

 

 

 

Fonte: BeerSmith


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