Cerveja Saison

Por Bil Bil Beer Bil Bil Beer em Receitas de Cervejas Artesanais

Cerveja Saison


Cerveja Saison

 

Saison é uma cerveja leve e refrescante produzida originalmente em fazendas nas regiões francófonas da Bélgica para os trabalhadores do campo. Agora a cerveja é fabricada em muitos locais ao redor do mundo. É um estilo complexo com uma mistura de aromas e sabor frutado, condimentado e até mesmo com um toque azedo. Hoje vamos dar uma olhada na história da Saison, como prepará-la e algumas receitas.

 

A História da Saison

 

A Saison originou-se em Wallonia, na parte franco fônica da Bélgica. Foi tradicionalmente fabricada para o outono para refrescar os trabalhadores agrícolas durante a colheita. "Saison" é a palavra francesa para a estação, já que as Saisons foram fabricadas com mais frequência nas estações de outono / inverno e, em seguida, armazenadas para a colheita do outono seguinte. Ela compartilha algumas características com sua prima, Biere de Garde. A Saison também foi de moderada a altamente lupulada para sobreviver ao longo período de armazenamento.

 

Enquanto a Saison moderna varia de 5-8% ABV, Saison tradicional tinha um conteúdo de álcool muito menor de 3-4% ABV. O menor teor de álcool fez a cerveja refrescante durante um árduo dia de trabalho e manteve os trabalhadores relativamente sóbrios, uma vez que algumas fazendas tinham lotes diários de 4-5 litros por trabalhador.

 

As Saison foram normalmente fabricadas localmente nas fazendas para os trabalhadores. Algumas Saisons foram misturadas com Lambic belga para aumentar a acidez e adicionar a complexidade à cerveja.

 

O estilo de cerveja Saison

 

Há uma quantidade razoável de variações da Saison - algumas mais escuras, algumas usando especiarias, e algumas misturadas ou ligeiramente azedas. O guia de estilo BJCP descreve a Saison como altamente frutada com um aroma frutado-éster reminiscente de citrinos, como laranjas ou limões. Pode ter um aroma moderado de lúpulo e algum aroma condimentado, mas somente da adição de condimentos.

 

Pode ocorrer uma acidez de baixa a moderada. Pode ter um sabor leve de malte sem diacetil.

 

A cor pode variar de dourada a âmbar (4-14 SRM). Teor alcoólico varia de 3,5% tradicional para uma mais moderna de 6,5%. Gravidade original vai de 1.055-1.080 (14-19.5 plato). O amargor vai de moderado a moderadamente assertivo (20-40 IBUS) e deve equilibrar o malte da cerveja para as versões mais leves e mais pesadas do estilo.

 

Produzindo uma Saison

 

A maior parte dos maltes da Saison é baseada no malte Pilsner. Os maltes Viena e Munique são mais frequentemente adicionados (até 10%) para contribuir com a cor e a complexidade para a cerveja. Malte de trigo é utilizado em algumas Saisons, mas nem sempre é incluído. As Saisons mais escuras também incluem, por vezes, um malte Crystal mais escuro para a cor. As vezes são utilizado açúcares ou mel para adicionar sabor e álcool sem aumentar o corpo da cerveja.

 

Algumas Saisons são azedadas ou acidificadas usando malte ácido, técnicas de trituração amarga, bactérias Lactobacillus ou misturando a cerveja finalizada com Lambic.

 

Os lúpulos nobres como, East Kent Goldings e Styrian, são mais frequentemente utilizados nas Saisons. O lúpulo deve equilibrar o malte, mas não dominar o sabor da cerveja. É feito o dry hop em algumas Saisons. Também, algumas versões mais fortes de Saison usam especiarias de vários tipos para adicionar mais complexidade. A maioria dos cervejeiros recomendam começar sem especiarias, porém coentro e casca de laranja amarga são adições populares para Saisons mais fortes.

 

O uso de água dura (ou gesso), que é comum na Valónia, pode acentuar o acabamento seco e o amargor final da cerveja.

 

As leveduras Saison ou leveduras belgas são um ingrediente importante para a verdadeira Saison, para gerar uma grande parte dos ésteres frutados e o sabor complexo que define este estilo.

 

O corpo das saisons varia de leve a médio, por isso um perfil de mash na faixa de 64C-68C é o mais adequado.


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Fonte: BeerSmith

 


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