Substituição de Açúcar por Malte

Por Bil Bil Beer Bil Bil Beer em Dicas e Truques

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Vc faz cerveja artesanal com Beer Kits (extratos de malte lupulados) e gostaria de substituir o açúcar que vai na sua receita por malte?


É possível fazer a substituição do açúcar dos Beerkits por grãos. Para isso, os grãos utilizados devem ser, em sua maioria, malte base, pois o malte que contém enzimas para converter o amido em açúcar. Maltes base são: Pilsen, Pale Ale, Viena, Munich, Trigo claro, etc. Você pode também utilizar outros tipos de malte (caramelo, torrado, defumado, etc) para dar complexidade de acordo com suas intenções, mas estes em menores quantidades.


Para cada Kg de açúcar você pode substituir por cerca de 2Kg de malte em grãos.

 

Passo a passo:


1) Moa os grãos.


2) Em uma panela aqueça entre 2L a 3L de água até 73C, para cada Kg de grão.


3) Quando atingir a temperatura desligue o fogo, acomode os grãos em um saco de voil, para facilicar a retirada dos grãos, e faça a infusão. Misture muito bem até ficar homogêneo. A temperatura deverá cair para cerca de 67/68C, faixa ideal para ocorrer a sacarificação. Tampe a panela e espere 1h.


4) Após 1h de sacarificação (conversão dos amidos do grão em açúcares fermentáveis) retire o saco e deixe escorrer em cima da panela com a ajuda de uma peneira. Você pode tentar extrair mais açúcares do bagaço fazendo uma "lavagem" com mais água quente (cerca de 76C).


5) Ferva o líquido resultante (mosto) por 10min para esterilizar e então o utilize em sua cerveja de extrato.


Lucas Frisoli


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