Receitas de American Amber / Red Ale

Por Bil Bil Beer Bil Bil Beer em Receitas de Cervejas Artesanais

Receitas de American Amber Red Ale

Receitas de American Amber / Red Ale

 

American Amber Ale, também conhecida no Noroeste Pacífico como Red Ale é uma cerveja exclusivamente americana, robusta, rica e agradável. Um estilo bastante recente, as Ambers tornaram-se muito populares entre os bebedores de cerveja nos EUA. Esta semana vamos dar uma olhada no estilo Red Ale, como prepará-la em casa e alguns exemplos de receitas.

 

American Amber tornou-se popular no Noroeste do Pacífico antes de se espalhar pelos Estados Unidos, principalmente por meio de microcervejarias e pequenas cervejarias regionais. Estas cervejas são também chamadas de Red Ale ou Ales West Coast em algumas regiões. As ambers têm um sabor de caramelo mais forte que as Pale Ales, mais corpo, são mais escuras e têm um equilíbrio entre o amargor e o malte, enquanto as Pale Ales tendem a ter um sabor de lúpulo mais forte. Âmbar ale também é popular na Austrália. A marca mais conhecida é Malt Shovel Brewery (James Squire Amber).

 

Estilo Red Ale

 

O estilo Red Ale é considerado um pouco mais rico do que pale ale, e é reconhecido pela Beer Judge Certification Program (BJCP) como seu próprio estilo (10-B). Ambers podem ter de moderado a elevado sabor de lúpulo, mas o lúpulo não deve ser dominante. Os lúpulos americanos são na maioria das vezes usados, o que pode resultar em um sabor um pouco cítrico. A doçura do malte e um sabor de caramelo são desejáveis, mas as Âmbars não devem ter o caráter torrado de uma brown ale. Alguns ésteres são desejáveis.

 

Versões mais fortes podem ter um pouco de calor alcoólico, mas o acabamento deve ser suave, com moderada a alta carbonatação. O BJCP especifica uma densidade original de 1,045-1,060 e a gravidade final da 1,010-1,015 dando 4,5-6,2% de teor alcoólico.

 

O amargor é entre 25-40 IBUs, dando uma proporção média de amargor de 0,619 BU / GU, o que coloca âmbars ligeiramente no lado das cervejas maltadas de forma geral. A cor vai do âmbar ao cobre marrom, com um SRM de 10-17, embora algumas, produzidas em massa, tenham tonalidade mais clara de âmbar.

 

As Ambers vão de moderada a altamente gaseificadas - e normalmente têm boa retenção de espuma.

 

Brewing uma Red Ale

 

Âmbar Ale é tradicionalmente feita com malte claro americano como a base, 60-85% da conta de grãos. Os maltes médios e maltes cristal escuros são usados para dar cor e sabor caramelo, normalmente entre 10-20% da conta de grãos. Pequenas quantidades de outros grãos especiais, tais como uma pequena quantidade de malte torrado (para as versões de cor vermelha), malte aromático, carafoam, Munique podem ser usados para adicionar o caráter exclusivo para a bebida.

 

Não existe um perfil fixo associado com água da Red Ale, por isso uma variedade de águas podem ser usadas. No entanto, como a água não adiciona um sabor significativo para este estilo, um perfil de água moderada (não demasiado elevada em sulfatos ou carbonatos) é desejável.

 

Os lúpulos americanos são tradicionalmente utilizados, com variedades de citros, como o popular Centennial. Como a Pale Ale, não é incomum usar várias adições de lúpulo durante a fervura, assim como uma quantidade moderada de “Dry Hop” fresco para proporcionar algum aroma de lúpulo, embora em geral, a cerveja deve ser bem equilibrada, puxando ligeiramente para o malte.

 

Como é desejável uma cerveja mais encorpada, geralmente se usa uma mostura encorpada em um único passo de infusão com a conversão em 68,8C-70C durante cerca de 45 minutos a uma hora. Uma vez que a cerveja é geralmente 100% de malte de cevada, não são necessárias técnicas especiais.

 

A maioria das cervejas ambars são fermentadas com leveduras cervejeiras americanas, o que proporciona um acabamento bastante limpo com alta atenuação. Algumas Red Ales mais robustas e ricas, podem também apresentar o uso de leveduras ales inglesas leves que podem contribuir com ésteres e complexidade à cerveja sem desequilibra-la. As Ambers são fermentadas e envelhecidas à temperatura normal de ale (18-20C), e devem ser engarrafadas ou embarriladas com carbonatação moderada a média-alta.

 

Receitas de Red Ale / Amber

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Beer Kits (extrato de malte lupulado)

- Country Brewer: https://www.bilbilbeer.com.br/beer-kit-country-brewer-wal-ambar-para-22l

- Coopers: https://www.bilbilbeer.com.br/beer-kit-coopers-family-secret-amber-ale

 

Fonte Beer Smith


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