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Lallemand Philly Sour
Philly Sour desenvolvido para produzir cervejas do estilo Sour, proporcionando quantidades moderadas de ácido lático durante a fermentação alcoólica. O fermento da série WildBrew ™️ é uma ótima opção poduzir cervejas ácidas com acidez refrescante e notas de frutas de caroço.
Origem:
Lachancea
Características:
Philly Sour desenvolvido para produzir quantidades moderadas de ácido lático, além de etanol. Este fermento da série WildBrew ™.
Tipos de Cerveja:
Sour IPA,Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales e sua resistência ao lúpulo o torna perfeito para IPAs azedos.
Temperatura de utilização:
20ºC - 25ºC
Tolerância ao álcool:
9%
Floculação:
Alta
Propriedades Fermentativas:
Numa a fermentação na temperatura de 20ºC, a fermentação pode terminar em cinco dias.
Atenuação média e alta e alta tolerância ao álcool, sendo o maximo 9% de alcool.
A taxa de fermentação, tempo de fermentação e grau de atenuação dependem da taxa de inóculo, manuseio do fermento, temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto.
A faixa ideal de temperatura para o fermento LalBrew® Philly Sour ao produzir os estilos tradicionais são de 20ºC a 25ºC.
Aroma e sabor são dominados por azedo, maçã vermelha, frutas de caroço e pêssego.
A acides deve atingir em torno de pH3,4 a pH3,5, mas a percepção do acides pode alterar conforme o potencial tampão do mosto.
Se for desejado maior acides, isso pode ser atingido adicionando um fonte de glicose extra, como açucar cristal.
Utilização:
Utilize 1 a 2 sache de fermento para inocular 20 L de mosto.
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